【襄遇·非遗】感受非遗之美（十三）盛康豆瓣酱制作技艺

为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近襄阳非遗，感受非遗之美，市文旅局特别策划【襄遇•非遗】，为大家介绍襄阳非遗。今天来看看市级非遗项目——盛康豆瓣酱制作技艺。

盛康豆瓣酱制作技艺

薪传百年手艺，细品家乡味道。谷城盛康豆瓣酱主要生产于谷城县盛康镇，俗称“酱豆”“酱豆子”，是当地村民自己用蚕豆、黄豆酿造晒制的美味菜肴。它产量丰盛，风味独特，色香醇正，目前已经形成当地产业化经济实体。

盛康镇位于南河岸边，薤山脚下，土肥水美，盛产水稻、小麦、玉米、黄豆、蚕豆等农作物，这里的村民丰衣足食，人寿年丰，自家酿造晒制豆瓣酱也是每家每户祖辈的传统。

晒制豆瓣酱选料要求严格，主料及配料必须是土生土长的优质蚕豆、黄豆、茴香、花椒、辣椒等，用水必须是本地山泉水，发酵是使用祖传发酵曲秘方。酿造制作工艺复杂，主要过程是文火炒熟、剥壳、浸泡、蒸九成熟、出笼、拌入小麦粉、添加发酵曲进行发酵、入瓦缸、兑入熬制的香料汁水、露天暴晒360天，即可成为营养丰富、风味独特的盛康豆瓣酱。俗话说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是人们生活的七大需求，“酱”则是其中之一。