买一块金刚酥，捧在手里慢慢啃……提到金刚酥，很多“老襄阳”眼前会浮现出这样一幅画面。今天，金刚酥作为极具特色的地方美食，是众多襄阳人难舍的乡愁，是来襄游客钟情的礼物。

金刚酥制作有哪些传奇故事，在传承创新的道路上有着怎样的经历？近日，记者采访了襄阳市非物质文化遗产——陶记金刚酥制作技艺第三代传承人陶利权，听他讲述三代人的坚守与匠心传承。

南漳很多人家曾制作金刚酥

记者：金刚酥制作有什么传说？

陶利权：相传三国时期，诸葛亮进军西川，为军队提供充足的补给，成为战争取胜的关键所在。诸葛亮突然回想起当年在襄阳读书时，吃过一种炭火烤制的民间食品——金刚酥，既便于携带，又耐于储藏，便将它作为士兵行军打仗的主要干粮。补给源源不断送往前线，军心稳定，战斗力大增。这是关于金刚酥的民间传说。

金刚酥何时兴起、兴起于何地，早已淹没在历史长河中，但《襄樊市志》《南漳县志》中对金刚酥这一地方美食及其制作方法作了记载。早些年，南漳很多人家会制作金刚酥，农忙时方便直接食用。随着物质生活越来越丰富，南漳用手工制作金刚酥的人家越来越少了。前几年我们公司专门去南漳探访，现场指导手工艺人制作金刚酥。

记者：陶记金刚酥是襄阳有名的老字号，其制作技艺是怎样一代一代传承下来？

陶利权：我的爷爷年幼丧父，因为生活所迫，跟着他的母亲到南漳投奔亲戚，后来在一个油条铺做学徒。机缘巧合之下，我的爷爷认识了做金刚酥的李师傅，李师傅膝下无子，见我爷爷聪明伶俐、勤快好学，便将他收为义子，并把制作金刚酥的技艺悉数传给了他。我父亲和我的手艺，都是爷爷教的。

追求“酥口易化”的口感

手工制作金刚酥

记者：陶记金刚酥来到襄阳，从作坊到工厂有哪些经历？

陶利权：我们家从南漳搬到襄阳，最早在襄城落脚，爷爷经常挑着担子在十字街一带卖金刚酥。后来我们搬到了樊城，先是在官码头，后来正式落户定中街。2008年，我们注册成立了湖北陶记食品有限公司，陶记金刚酥相继进入好邻居、沃尔玛、中百、武商。2016年，我们开了第一家网店，开始线上、线下同步销售。

记者：制作金刚酥要用到哪些原料？制作步骤是怎么样的？

陶利权：金刚酥主要原料是面粉、糖、麻油及少量食用碱。发酵后，揉制成马蹄形饼，然后放入特制的大烘炉内焖烤几个小时。其色焦黄，其口感香脆、不粘牙，落口后“酥口易化”。提到“酥口易化”，有的人会说，怎么感觉金刚酥咬起来硬邦邦的，像磨牙棒。其实，这和食用方法有关。拿起一块金刚酥不要急着去啃，要沿着“马蹄”中间那条缝轻轻一掰，将它一分为二。这时再去咬，就能体会到什么是“酥口易化”了。

记者：传统工艺、机械化生产，这中间如何取舍？

陶利权：我们的工厂位于襄城区卧龙镇。一些关键环节，我们保留了手工制作，像搓条定型，现在依然坚持手工制作，机械生产的达不到手工制作的酥脆口感。但是像包装这样的非关键环节，就是流水线自动作业。

变化最大的是烤制工具，最早的时候烤制金刚酥用的是炭火和缸，整个烤制过程要4个小时。我印象最深的是，冬天有时候睡到半夜醒了，看到父亲裹着大棉袄，给缸里的金刚酥一一翻面。上世纪80年代，我们从武汉买回了第一台烤炉，烘烤效率大大提高。如今，我们用的是热风旋转烤炉，不用手工翻面，也能烤得两面金黄。

制作技艺的创新与传承

记者：陶记金刚酥的制作技艺做了哪些创新？

陶利权：顺应消费需求，我们主要在口味上进行了一些创新，以前只有香油味、芝麻味，现在还有奶油味、香葱味。为了满足部分消费者健康饮食需求，我们还推出了全麦金刚酥以及无糖金刚酥。

记者：陶记金刚酥销量如何？

陶利权：销量与游客来襄旅游的热情程度密切相关。旅游旺季，陶记金刚酥销量明显上升。襄阳马拉松、全国大学生艺术展演，这些大型活动也带动了陶记金刚酥的销量。

记者：陶记金刚酥制作技艺是非物质文化遗产，您在传承方面做了哪些工作？

陶利权：我们联合幼儿园开展非遗进校园活动。前段时间，我们的师傅走进智投·爱嘉蓓尔体育幼儿园，讲述非遗背后的故事，教那里的小朋友动手制作金刚酥。

这些年，除了开展非遗进校园活动，我们还积极参加文旅部门组织开展的各类文旅推介、“文化和自然遗产日”非遗宣传周展销活动以及全市大型文体活动，宣传推介陶记金刚酥。

记者：彭艺唯；通讯员：邓爱华 文/摄

编辑：廖双玉|校对：王怡雯

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