提到襄阳特色美食，很多市民会想到牛肉面、宜城大虾、庞公烧鸡、盘鳝……其实，除了这些美食，北街的红糖饼同样是各种来襄旅游攻略上，网友们疯狂“种草”的一款襄阳特色美食。

刚出炉的红糖饼鼓鼓囊囊，冒着热气。一口咬下去，外壳焦脆、糖汁浓郁，不仅甜在舌尖，更是暖在心头。凭借着物美价廉的优势，红糖饼一直保持着超高的人气，北街更是开了多家红糖饼店，其中的昭明李记红糖饼在2023年被列入我市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

红糖饼在襄阳是怎么流传开来的？背后有着怎样的故事？近日，记者采访了昭明李记红糖饼传承人李勇。

从沿街叫卖到商标注册

制饼现场

记者：昭明李记红糖饼的美味深深地刻在很多老襄阳人的记忆里，您的这家店在北街经营了多少年？

李勇：昭明李记红糖饼“落户”北街，最早可以追溯到上世纪90年代，那会儿我父亲李大海在北街“老五中”后门附近卖红糖饼，没有固定门面，每天出摊就是一辆推车、一口炉子。炉膛里塞着煤球，烧得红彤彤的，小推车上有一张砧板，揉面、擀面、揪剂子，面团摔在砧板上“砰砰”直响。后来，为顺应城市发展的潮流，按照襄阳创建国家卫生城市等要求，我撤掉了在北街“老五中”后门附近摆设的摊位。2017年，我在北街租赁门面制作、销售红糖饼，并且注册商标——昭明李记红糖饼。

记者：红糖饼制作技艺是祖辈传承下来的吗？

李勇：昭明李记红糖饼制作技艺来自家族内部的代代相传，第一代代表性传承人是李永道，我父亲李大海是第三代代表性传承人。我是第四代代表性传承人，从小跟着父亲，学会了做红糖饼。父亲中风后，我就接过了这门生意。

记者：可以介绍一下红糖饼的制作过程吗？

李勇：制作红糖饼的原料有老面、面粉、红糖、芝麻，工具为面盆、案板、擀面杖、鏊子、烤炉等。

把发酵好的面团，揪成二两左右重的剂子，剂子在手中一边旋转，一边被按出一个小窝，包上掺有面粉的红糖馅，用手掌压成饼，滚上芝麻，再用擀面杖擀成薄饼，红糖饼的雏形就完成了。

接下来是烤制，将擀好的红糖饼放在铁板上烙上几分钟，烙至定型，再将饼子放进烤炉。两三分钟后，饼子外壳焦黄，敲起来还能发出响声，这时候红糖饼就做好了。

过小年时红糖饼俏销

李勇（前排左）在店里忙碌

记者：每年过小年，大家总是排队购买红糖饼，这背后有着怎样的习俗？

李勇：过小年吃红糖饼是襄阳民间世代传承的节令习俗。红糖饼也被称为灶锅烙、糖锅烙，是过小年时必备的祭灶、食用佳品。

清代杨宗时所著《同治襄阳县志》记载：“腊月二十三祭灶，陈糖饼供养于家堂。”由此可见，至少在160年前，襄阳就有明确的小年用糖饼祭灶的记录。襄阳小年民俗具有强烈的仪式性，有备灶、扫灶、行灶、祭灶、食灶等环节。其中，行灶就是家庭成员烧灶、烤制红糖饼；祭灶就是摆香烛、红糖饼于灶王爷画像前，家人共同祭拜祈福；食灶就是全家人一起食用红糖饼。

过小年这一天，排队买红糖饼的市民特别多，我们还没开门，就有市民早早在门店外排队等候。

记者：红糖饼、牛肉面，襄阳特色美食中不乏面食的身影，这和本地物产有着怎样的关系？

李勇：襄阳地理区位优越，历来为南北通商和文化交流的要道，素有“南襄隘道”“七省通衢”的美誉。历史上陕西、山东等北方人迁居于此，形成喜欢面食的饮食习惯。襄阳自然条件良好，四季分明，物产丰富，历来是重要的小麦产地，有“华夏第一镰”的美誉，为红糖饼、牛肉面提供了丰富的食材。

旅游经济“催热”特色美食

记者：近些年，来襄阳旅游的外地人越来越多，这对红糖饼的生意有帮助吗？

李勇：我父亲在北街卖红糖饼那会儿，过来买红糖饼的基本上都是周围的街坊邻居、附近的学生。现在，到昭明李记红糖饼店排队买红糖饼的，很多都是慕名而来的外地游客，甚至外国游客也过来买我们的红糖饼。店里的生意和旅游高峰同步，“五一”“十一”、春节，北街游客摩肩接踵，也是一年中店里生意较为火爆的时候。

记者：红糖饼多次上央视，能介绍一下吗？

李勇：2020年，由中宣部等4部委联合发起，央视中文国际频道组织拍摄的纪录片《记住乡愁》第七季之《襄阳——汇通南北 崇文尚义》来襄阳取景，拍摄了我们制作红糖饼的情景。

央视的《消费主张》也向全国各地观众介绍过我们的红糖饼制作技艺，并且提到了它甜而不腻的特点。

记者：彭艺唯 文/摄

编辑：廖双玉|校对：王怡雯

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