襄阳的酒是江湖的酒，也是古诗词里的酒，孟浩然在这里与友人“把酒话桑麻”，杜甫写下“白日放歌须纵酒”，李白在此放言“一日须倾三百杯”。

昨晚，《中国酿造》纪录片在央视综合频道（CCTV-1）播出纪录片，介绍了襄阳黄酒。

牛肉面配黄酒是襄阳人的早餐标配

牛肉面配黄酒是襄阳人的执念，老老少少每天雷打不动的来排队，襄阳有4000家面馆，仅城区的人一天就能喝掉50吨黄酒。

为什么要赶着一大早来喝？襄阳人表示趁新鲜，从出酒起它的味道就在变，哪怕一天之内，早晨与晚上喝味道都不一样。

襄阳黄酒酿造工艺

襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度，其使用原料是糯米。

糯米用清水浸泡一天蒸熟，当头一桶冷冽的井水可以让它们急速冷却到糖化和发酵的最佳温度，淋饭法是中国黄酒最古老的酿造方式。

撒入独家的酒药后拌匀，在米饭中间掏个洞，24小时后，酒窝里便盛满了从周围渗出的酒液。

米饭中的淀粉分解出大量悬浮颗粒，被活跃的酵母菌释放出的二氧化碳带动翻滚，使酒体呈乳白色。

此时发酵被人为中止，酒未经陈酿，不会产生美拉德反应变为琥珀色，这就是2000年前中国人喝到的浊酒。

由于发酵时间短，杂菌还来不及生长，无需蒸煮灭菌，襄阳人爱的就是这份鲜甜酸爽。

《中国酿造》是中国首部系统梳理酿造历史，讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片，该片的七集分别讲述了黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的酿造，揭秘、还原了酿造品的演进历程、工艺奥秘以及科学原理。

△纪录片《中国酿造》

△纪录片《中国酿造》

《中国酿造》黄酒篇单集25分钟，“襄阳黄酒”部分主要包括襄阳黄酒的酿造工艺、饮用习惯以及黄酒文化背后的襄阳风土人情。

市文旅局邀请全国的游客朋友们来襄阳吃牛肉面，喝黄酒，感受襄阳好风日。

编辑：苏琦琦丨校对：彭梦迪

审核：王妍丽